餐飲服務(wù)人員的身心素質(zhì)包括身體身體素質(zhì)和心理素質(zhì)。具體表現(xiàn)為：
      （1）健康的體格。“日行千里不出門”，無論是前臺，還是迎賓員、傳菜員等，其在服務(wù)工作中的戰(zhàn)力、行走、托盤、上菜等，都需要一定的腿力、臂力和腰力，必須有健康的體格才能勝任餐飲服務(wù)工作。
      （2）敏捷的思路。在餐飲服務(wù)第一線，由于賓客的就餐需求、心理狀態(tài)等各不相同，會出現(xiàn)各種各樣的問題，需要酒店策劃人員、餐飲服務(wù)人員有清醒、敏捷的思維能力，及時處理各種問題。
      （3）良好的心理素質(zhì)。餐飲工作要同各式各樣的人打交道，并且始終要堅持“顧客是上帝”的理念，酒店策劃人員、餐飲服務(wù)人員應(yīng)具有穩(wěn)定良好的心理素質(zhì)。
 

     服務(wù)知識主要包括以下幾個方面：
      （1）基礎(chǔ)知識。主要包括員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、安全與衛(wèi)生知識、服務(wù)心理學(xué)，外語知識等。
      （2）專業(yè)知識。主要有崗位職責(zé)、工作程序、餐廳經(jīng)營運轉(zhuǎn)表格、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、餐廳的服務(wù)項目、溝通技巧等。
      （3）相關(guān)知識。包括文化知識、語言知識、禮儀知識和民俗知識等。
 

 

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