第六章  餐飲部員工崗位管理
            專(zhuān)業(yè)知識(shí)：大專(zhuān)以上學(xué)歷，掌握酒店與管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
            (一)崗位職責(zé)內(nèi)容綜述
            在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全權(quán)負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)行政行管理工作。依據(jù)酒店?duì)I業(yè)及管理政策，負(fù)責(zé)餐飲部的營(yíng)運(yùn)預(yù)算、工作計(jì)劃督導(dǎo)，以及餐飲部日常營(yíng)收作業(yè)與成本控制。制訂各項(xiàng)規(guī)章制度并檢查落實(shí)情況，督導(dǎo)下屬持續(xù)地為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
            (二)職能描述
            1.制定各項(xiàng)管理制度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃
             在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店、商場(chǎng)其他高層管理者一起制訂酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略。
             根據(jù)酒店、商場(chǎng)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，制訂餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)管預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部的日常運(yùn)作。
             制訂年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接庤任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告年度、月度經(jīng)營(yíng)情況。
             按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，制定食品、飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證顧客的飲食安全。
             2.日常經(jīng)營(yíng)管理
              定期組織部門(mén)會(huì)議，審閱各部門(mén)經(jīng)理遞交的工作計(jì)劃和工作報(bào)告、經(jīng)營(yíng)報(bào)表，掌握餐飲部各區(qū)域的經(jīng)營(yíng)狀況。確保內(nèi)部各部門(mén)保持良好的溝通，更有效地提供餐飲服務(wù)。
推廣食品和酒水，根據(jù)市場(chǎng)情況適時(shí)調(diào)整食品、酒水品種和價(jià)格，制定促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。
 

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