開(kāi)啟白酒。查看不同的白酒瓶蓋，根據(jù)具體情況選擇相應(yīng)的開(kāi)啟方式正確開(kāi)啟。
            開(kāi)啟紅葡萄酒和白葡萄酒。用刀沿瓶蓋割下蓋子的頂層薄膜，取下填充紙放在干凈的瓷碟上，然后用毛巾擦凈瓶身和軟木塞。用力將螺絲錐鉆人木塞，鉆頭鉆到木塞3/4處時(shí)停止。將拔塞住擱在酒瓶沿口，一手按住酒瓶，一手輕輕向上提起螺絲錐的柄把，在木塞即將拉出瓶口時(shí)，用拇指和食指按住，然后輕輕提起。將木塞放在小碟子上，請(qǐng)顧客過(guò)目。
            開(kāi)啟香檳。剝開(kāi)封口錫箔紙，用拇指輕輕擰松保險(xiǎn)絲，再用手捏住保險(xiǎn)絲的擰環(huán)處，按逆時(shí)針?lè)较蛲耆珨Q松保險(xiǎn)絲。此時(shí)，香檳酒的瓶塞會(huì)慢慢上移，應(yīng)用手捏住瓶塞，防止瓶塞噴射出來(lái)。用毛巾將瓶口擦拭干凈，然后將酒瓶放入冰桶，開(kāi)啟時(shí)注意瓶口應(yīng)朝向無(wú)人的方向。
            開(kāi)啟花雕酒。從盒中取出花雕酒，去掉瓶口封簽，用力將酒鉆由酒塞中心鉆入，然后將酒塞起出，將酒塞和封簽放在骨碟上，用干凈的毛巾擦拭瓶口，根據(jù)需要溫?zé)峄ǖ窬啤?br />            開(kāi)啟帶氣體的酒水和飲料。開(kāi)啟時(shí)絕不可以將瓶口朝向酒店、商場(chǎng)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)的酒店顧客，以免酒水或飲料噴灑到顧客身上。啤酒可在工作臺(tái)提前打開(kāi)，放入托盤(pán)中帶至顧客面前。
            (3)試灑
            用餐巾包好瓶身，露出牌子，用右手為顧客斟少許酒水，請(qǐng)其先品嘗。倒酒時(shí)酒瓶的瓶頸不能觸及酒杯口沿。
 

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